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《台灣小吃ㄟ氣味》



這不只是一本食譜書，

更是一本滿足視覺與味蕾的食記。



你或許有類似經驗，網路上紅翻天、旅遊書必推的人氣小吃，

進了嘴裡卻失望不已「這不是記憶中的味道啊......」

因為小吃除了食材、料理手法，

還加入了品嘗者的成長背景、習慣口味等情感調味，

所以，每個人對於小吃的記憶是私密且截然不同的。



即便影響小吃觀感的因素那麼多，

但對於熟悉台灣小吃的人來說，

只要掌握住重點，還是能重塑該小吃最深刻的部分，

可能是清爽的羹湯滴上些許烏醋、豬油把紅蔥頭煸至金黃香酥、

九層塔穿插胡椒鹽散發出的鹹辣香氣，甚至只是芹菜末的清香......



為了找出小吃最耐人尋味的「氣味」，

郭主義、吳秉承兩位主廚特選30道台灣小吃，抓出其精髓，

期待讓每一位按書料理的人，都能找回記憶中的美好味道。



本書特色



台灣，四面環海、物產豐富多元，

加上特殊歷史文化與人文背景，

從南到北造就出極具特色的文化小吃。



小吃，遊客體驗在地生活的最好途徑、

填滿了出外人思鄉情緒的缺口，

「它」不只提供溫飽，

也形成記憶，替你記錄最美好時刻的當下。



若你的思念開始發酵，

不妨按郭、吳兩位師傅的方法，

嘗試複製「氣味」......

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  作者介紹

  
  
  
  
  郭主義
  
  －現任春野新派川菜 負責人
  
  －以孜孜不倦的心態學習四川料理，成為台灣新派川菜的第一把交椅。在節目中因憨直可愛的形象被稱為「古錐師」，更在型男大主廚的「五分鐘出好菜」單元中，因憨直形象常被主持人捉弄，卻反而因此有自己專屬「MISSION IMPOSSIBLE」的主題歌。
  
  －著有《郭主義招牌川菜》、《炒菜愛注意》等書，亦為美食節目專任主廚。
  
  －最新獲獎紀錄
  2007年第4屆千島湖淳牌盃中國淡水魚烹飪大賽－特金牌
  北京廚皇大賽 獲得亞洲廚皇的封號
  上海食神蒸霸賽金牌獎
  
  吳秉承
  
  －擅長台菜料理，對創意料理的表現更是令人驚豔，現於「美食鳳味」擔任單元主廚，也是「型男大主廚」、「食在有健康」等節目的客座主廚，是觀眾眼中的帥哥廚師，也是媽媽心目中很厲害的創意型男主廚喔！
  
  －著有《美食鳳味開運年菜－吃好好過冬》、《電鍋出好菜》、《三張便條紙 變出好料理》、《四大名廚辦桌菜－教你請客不漏氣》、《電鍋男出好湯》、《拼面子便當菜》等書。
  
  

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  跟大廚一同品嘗台灣小吃ㄟ氣味！
  
  
  
  Part1 夜市?人氣小吃
  
  蒜香濃烈的麵線、外酥內多汁的鹹酥雞......
  
  每道小吃都極具風味及富魅力，
  
  走一趟夜市，心滿足了，也領略濃濃台客風情！
  
  
  
  鹹酥雞
  
  滷肉飯
  
  大腸麵線
  
  阿給
  
  鹹菜鴨肉冬粉
  
  紅燒牛肉麵
  
  雞肉飯
  
  
  
  【資訊】善用辛香料，創造道地口味！
  
  
  
  Part 2 海口?鮮味小吃
  
  海產豐富的台灣，海味小吃自然多變化，
  
  只要是市集所在，少不了鮮蚵、虱目魚、花枝、鰻魚料理，
  
  這鮮甜滋味，能不嚮往嗎？
  
  
  
  蚵嗲
  
  虱目魚粥
  
  生炒花枝
  
  乾蚵
  
  海鮮煎
  
  紅燒鰻魚羹
  
  
  
  【資訊】傳統滋味不變，關鍵在調味！
  
  
  
  Part 3 府城?廟口小吃
  
  來到府城台南，除了百年古蹟，
  
  還有美食好味可大快朵頤，
  
  蝦卷的鮮甜、爽鮮脆口的鱔魚、蝦湯味濃的擔仔麵，
  
  都值得細細品味！
  
  
  
  台南蝦卷
  
  鱔魚意麵
  
  擔仔麵
  
  棺材板
  
  碗粿
  
  芋頭米粉湯
  
  浮水魚羹
  
  
  
  【資訊】好呷的氣味，醬料不可缺！
  
  
  
  Part 4 古早味?平民小吃
  
  古早味是幸福且熟悉的滋味、父執輩所傳承的美味，
  
  米漿與蔥酥堆疊出的粿、樸實米粉炒、庶民小吃紅糟燒肉，
  
  絕對觸動你心與對返樸的渴望。
  
  
  
  米粉炒
  
  紅糟燒肉
  
  古早味油飯
  
  古早焢肉飯
  
  鴨肉羹
  
  古早味雞卷
  
  筒仔米糕
  
  四神湯
  
  宜蘭米粉羹
  
  油蔥粿
  
  
  
  【資訊】平平是小吃，台灣南北大不同？